《新唐書》中記錄：“妃嗜荔枝，必欲生致之，乃置騎傳送，走數千里，味未變已至京師。”到了宋代，京師開封販子街巷都有賣荔枝產物的攤販，士庶階級似乎完成了“荔枝不受拘束”，甚至呈現了一批諸如蘇軾、趙佶等“荔枝控”。
宋代荔枝產物“飛進平常蒼生家”
孟元老在《東京夢華錄》一書中6次提到“荔枝”，此中卷二“州橋夜市”一節中提到“荔枝膏”1次、“間道糖荔枝”1次；在“飲食果子”一節中提到“荔枝腰子”1次、“荔枝”（“又有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子……龍眼、荔枝……”）1次。該書卷六“十六日”提到了“荔枝”1次，卷八“是共享會議室月巷陌雜賣”節中提到荔枝膏1次。宋代東京市場上可見的有荔枝膏、間道糖荔枝、荔枝干果、荔枝腰子這幾種。
實在以上與荔枝稱號有關的吃食兒，并不都是真荔枝，有的是干果有的是糖漬。先說“荔枝膏”。荔枝膏具有生津止渴，往煩之效能，此中并無荔枝，實則用烏梅、肉桂、熟蜂蜜中加水一同煎熬，熬至只剩下一半水時，過濾殘餘后參加砂糖和姜汁持續煎熬。然后再過濾一次，靜置廓清，取下層清液參加麝噴鼻攪勻，再澄至清亮，就成了可口飲料。
再說“荔枝腰子”。我們都吃過魷魚段，廚師用刀將魷魚片斜劃多刀，加熱翻炒就會卷曲成帶有描繪紋路的佳肴。“荔枝腰子”就是兩顆其貌不揚的羊腎或許豬睪丸作為原料，廚師先請腰子泡個“牛奶浴”，淨水加白醋浸泡后搓洗，外膜剎時如蛇蛻般零落。接著，用魔法刀工，剔除臊筋。再用菜刀在腰子概況刻出菱形紋路，進鍋爆炒，腰花受熱收縮，概況突出的小顆粒竟神似荔枝殼紋路。紹興二十一年（1151）十月十一日，宋高宗“幸張俊第”。張俊盛大接待天子，單下酒席就有十五盞。周到在《武林往事》中記錄，第一盞下酒席就有“荔枝白腰子”。這與《東京夢華錄》中所記錄的“荔枝腰子”差未幾，爆炒的時辰用蛋清，既可往臊，又可減色，看上往很白，所以就稱“荔枝白腰子”。
北宋開寶四年（971），曾任南海主簿的鄭熊著有《廣中荔枝譜》一書，這是我國第一部荔枝專著，所記為廣東荔枝，只留下了22種荔枝名品，如玉英子荔枝、沉噴鼻荔枝、紅羅荔枝、徹骨荔枝等。惋惜，《廣中荔枝譜》早已掉傳。汗青上現存最早的荔枝專著是北宋名臣蔡襄于嘉祐四年（1059）寫就的《荔枝譜》，這是一部比擬周全而體系地記敘閩中荔枝的冊本。
在《荔枝譜》中，蔡襄開篇就先容了荔枝的分布：“荔枝之于全國,唯閩粵、南粵、巴蜀有之。”北宋時代，福建、廣東、廣西、四川就都蒔植有荔枝。宋代荔枝市場的賣品與漢唐時代并無年夜的變更，無非是荔枝果的加工品和當季的新穎荔枝這兩種。
蔡襄的《荔枝譜》還記錄了北宋時代荔枝加工的三種工藝：“紅鹽”“白曬”和“蜜煎”。
紅鹽法即用鹽梅鹵水浸泡佛桑花（木槿花），制成紅漿，再將新穎荔枝浸泡此中。曬干后，荔枝表皮浮現白個人空間色且帶有酸甜味，可保留三四年不生蟲。這種工藝既便利納貢朝廷，也利于商人運輸，但荔枝自己的美味簡直損失。荔枝用紅鹽法加工之后，“水浮陸轉，以進京師，外至北戎、西夏。其西北船行新羅、japan(日本)、琉球、年夜食之屬，莫不喜好，厚利以酬之。”
白曬法例直接將荔枝置于驕陽下暴曬，應用低溫殺菌并下降水分活性，直到果核完整硬化為止。曬干后裝進甕中密封百日往除水汽，稱為“出汗”，不然隔年就會腐壞。白曬法對荔枝鮮果的請求很高。北宋有名政治家蘇頌說：“白曝須嘉實乃堪。其市貨者，多用正色荔枝進鹽、梅曝成，皮色深紅，味亦少酸，殊掉本真。”要想獲得“正味”荔枝，必定要選用上等果實。孟元老在《東京夢華錄》“飲食果子”一節提到“又有托小盤賣干果子，乃旋炒銀杏、栗子、河北鵝梨、梨條、梨干、梨肉……荔枝……”這里說的是“賣干果子”，顯然，“荔枝”也是加工好的干果。正月十六日，東京城晨暉門有賣荔枝的，和白腸、水晶鲙、科頭細粉、旋炒栗子、銀杏、龍眼等“團團密擺，預備御前索喚”，這個時辰賣的能夠是荔枝干，現代的新穎荔枝是無法保留到冬天的。
蜜煎法是指剝開生荔枝，榨出果肉汁液，再用蜂蜜熬煮。此法是先把荔枝原汁榨往不消，再用蜜煎，吃起來滿嘴甜美，哪里還有荔枝的滋味？蔡襄在任福州知州時對此停止了改良，用半干的荔枝制作蜜煎，製品光彩黃白、滋味鮮美，既保存了荔枝的原味，又削減了荔枝的耗費，“其費荔枝減常歲十之六七。”彼時北宋東京的陌頭有賣“間道糖荔枝”的，所謂間道糖荔枝就是用紅、白、黃、粉色彩的荔枝用糖腌漬，因顏色相間，故謂之。
蔡襄、蘇軾都是“荔枝控”
那時福建地域的荔枝是由海路運至揚州，再經運河抵達東京。蔡襄說，全國第一荔枝種類為陳紫，別號：狀元紅、狀元噴鼻、元噴鼻、延壽紅。
其樹晚熟，實在廣上而圓下，年夜可徑寸有五分，噴鼻氣清遠，光彩鮮紫，殼薄而平，瓢厚而瑩。膜如桃花紅，核如丁噴鼻母。剝之，凝如水精；食之，消如絳雪。其味之至，不成得而狀也……唯陳紫之于色噴鼻味，自拔其類，此所認為全國第一也。（《荔枝譜》）
清代顧張思《鄉俗錄》卷四中說：“荔支以狀元紅為最”。北宋熙寧九年（1076）徐鐸中狀元，在興化楓亭家中手植的荔枝樹，被稱為“狀元紅”，也叫“荔枝王”，至今樹齡949年，2003年列為國度一級古樹名木維護。
宋代的荔枝“十八娘”也很是著名，關于“十八娘”有兩種說法，一說是宋初南康郡王陳洪進之女陳璣，善文能武，智勇雙全，排行十八，人稱“十八娘”。她積極為父親出謀劃策，曾捐釵釧買地開溝，從楓亭到惠安縣的驛坂十五里的間隔用來澆灌農田，號為“金釵溝”。她又在溝渠兩旁蒔植了大批荔枝樹，其果光彩鮮紫、品德尤盡，味噴鼻鮮甜，至今稱為“十八娘”荔枝。蔡襄也把“十八娘紅”譽為“絳衣仙子”，載進其所著作《荔枝譜》中，稱其“色深紅而修長，時人以少女比之。”又一說是閩王王氏的第十八女，好食此種荔枝，因此得名。
蘇轍《乾荔支》有“紅消白瘦噴鼻猶在，想見昔時十八娘”詩句。蘇軾在《減字木蘭花》中稱贊其“輕紅釅白，雅稱才子纖手擘。骨細肌1對1教學噴鼻，好似昔時十八娘。”蘇軾還寫了良多關于荔枝的詩詞，紹圣二年（1095）他在惠州初食荔枝，不怕上火，居然“日啖荔枝三百顆”，他反用杜牧“妃子笑”典故，“不須更待妃子笑，風骨自是傾城姝。”同年玄月，他與友人曇秀唱和，“留師筍蕨缺乏道，悵看荔枝何時丹。”紹圣三年（1096）正月初五，蘇軾作“荔子幾時熟，花頭今已繁。” 年夜詩人對荔枝非分特別愛好，甚至等不及四時的輪回和荔枝的發展周期呢。
宋徽宗把荔枝樹栽回家
據私密空間《宋會要輯稿》“食貨三四”記錄，福建路產品買銀價（將什物錢糧折算為白銀征收的官方訂價），荔枝十七萬顆，定額金錢十五萬貫。由此可見，荔枝作為北宋京城的搶手物品，每年的破費仍是很年夜的。怎么節儉荔枝運輸所需支出，最好的措施就是把荔枝移植到京城，徽宗天子一向在追蹤關心并不竭實行這項任務。
荔枝樹高峻，移植很難存活，據《三輔黃圖》記錄：漢武帝元鼎六年（公元前111年），攻滅南越國后，在長安建造的扶荔宮，即因移植荔枝而得名。漢武帝從嶺南交趾（今越南北部）移植了上百株荔枝樹到宮中天井，但無一存活。此后，他仍年年不斷地移植，幾年后，偶爾有一株稍顯旺盛，但一直未開花成果，武帝仍視若至寶，這株樹終極仍是枯逝世。
政和初年（1111），福建納貢了一連累根帶土的荔枝樹。“以小株硬朗者置瓦器中，帆海至闕下……”宋徽宗命人將這株荔枝移植到宣和殿中栽培，第二年居然結出果實，產量涓滴不遜于原產地的荔枝。于是宋徽宗宴請年夜臣，現場寫就《宣和殿荔枝》，詩云：“密移造化出閩山，禁御新栽荔子丹。玉液乍凝仙掌露，絳苞初結水晶丸。酒酣國艷非朱粉，風泛天噴鼻轉蕙蘭。何須塵凡飛一騎，芳香數本座中看。”詩句對荔枝的形狀描繪可謂精妙盡倫，那時滿朝文文官員都受命創作應制詩，以擁護皇家的大雅。
此中，太宰余深《奉和御制頒賜荔枝》云：“硬朗寧辭火后山，移根今照日華丹。來從南海航千里，賜比西山藥一丸。封值自憐依禁御，芳香無復耀幽蘭。萬年枝優勢光到，嘗奉宣和燕暇看。”此中“賜比西山藥一丸”之句，徽宗天子年夜為觀賞。
緊接著，保和殿下種荔枝成實，宋徽宗手摘荔枝賜給燕帥王安中，并賜以詩曰：“保和殿下荔枝丹，文武衣冠被百蠻。思與近臣同此味，塵凡飛鞚過燕山。”（陸游《老學庵筆記》卷三）
從宣和殿到保和殿，荔枝曾經勝利在宮廷移植存活并成果。這個時辰，宋徽宗也積聚了科技蒔植的手藝，到了宣和末年，他便開端在艮岳園林中推行。艮岳的正門名為“陽華門”，從陽華門進進，途徑兩側種著八十株荔枝樹，門前還有一棵椰子樹。園中有一塊名為“神運昭功”的太湖石，聳立在中心，上方建有亭子粉飾。宋徽宗每次召年夜臣游覽時，總有一位太監捧著《荔枝名冊》站在亭下，另一名太監宣讀圣旨賜賚每人若干荔枝。主管官員便對比名冊按樹分派，用朱筆取消記載后奏報核對。
每年的仲夏是荔枝上市的季候，孟元老在《東京夢華錄》卷八里，論述六月巷陌雜賣的時辰，說巷陌路口，橋門販子，皆賣是月時物。這些商販，全都撐著青布傘防曬，在街道兩旁支起床榻和板凳，將貨色聚積成垛擺設售賣。在荔枝上市的淡季，陌頭并沒有賣鮮荔枝的，只要賣不含荔枝、解暑降溫的荔枝膏。由此可見，在宋代，吃口鮮荔枝照舊不是易事，于是我們也就非常懂得宋徽宗為何要把荔枝樹移植到宮中了。
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